Natriumnitrat
Weitere Namen Chile saltpeter, E251
Natriumnitrat: mäßiger Gehalt an Histamin. Wenn Sie darauf empfindlich reagieren, prüfen Sie das Produkt vor dem Verzehr.
Unverträglichkeiten
- Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)Mäßig
Natriumnitrat (E251) ist die langsame Form: Es tut nichts, bis Bakterien im Fleisch es zu Nitrit reduzieren, und deshalb wird es für die langen Pökelungen verwendet — luftgetrockneter Schinken, gereifte Salami — und nicht für Speck. Die lange Pökelung ist genau das, was Histamin aufbaut, die Anwesenheit von Nitrat kennzeichnet also das histaminreichere der beiden Verfahren.
Quellen· 2
- Comas-Basté et al., Biomolecules 2020
- EFSA-Neubewertung der Nitrite und Nitrate, 2017
- TyraminKeine
- SalicylateKeine
- SaccharoseKeine
- FODMAPsKeine
- LaktoseFODMAPsKeine
- OligosaccharideFODMAPsKeine
- SorbitFODMAPsKeine
- FruktoseFODMAPsKeine
- NickelKeine
- OxalateKeine
- GlutenNein
Die Unverträglichkeitsstufen beruhen auf unseren dokumentierten wissenschaftlichen Quellen. Quellen ansehen →
Reagieren Sie auf Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)? Prüfen Sie auch diese
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Häufige Fragen
Natriumnitrat: welche Unverträglichkeiten?
Auffällig: Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.
Natriumnitrat: wie viel Histamin?
Mäßiger Gehalt an Histamin. Natriumnitrat (E251) ist die langsame Form: Es tut nichts, bis Bakterien im Fleisch es zu Nitrit reduzieren, und deshalb wird es für die langen Pökelungen verwendet — luftgetrockneter Schinken, gereifte Salami — und nicht für Speck. Die lange Pökelung ist genau das, was Histamin aufbaut, die Anwesenheit von Nitrat kennzeichnet also das histaminreichere der beiden Verfahren. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.
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