Kaliummetabisulfit

Auffällig: Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Histamin. Kaliummetabisulfit ist das Kaliumsalz in seiner dimeren Form, im Weinbau verbreitet, und Sulfite sind nicht als Hemmer der DAO dokumentiert, des Enzyms, das Histamin abbaut. Sulfite stehen hier, weil ihre Unverträglichkeit der Histaminintoleranz ähnelt und in denselben Lebensmitteln reist — nicht weil ein Mechanismus sie verbindet. Es ist der Grund, warum der Sulfitgehalt eines Weins lange vor der Abfüllung entschieden wird. Beim Wein kommt die Sulfitfrage neben zwei Dingen an, die hier sehr wohl einen Mechanismus haben: dem Alkohol, den die Übersichtsarbeiten durchaus als DAO-Hemmer beschreiben, und dem Histamin, das die Gärung selbst erzeugt hat. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.