Mononatriumglutamat

Auffällig: Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Glutamat (E621) ist der schwächste Eintrag dieser ganzen Achse, und man darf das deutlich sagen: Die Verbindung zum „China-Restaurant-Syndrom“ hat doppelblinde, placebokontrollierte Prüfung weitgehend nicht bestanden, und Glutamat ist nach keinem etablierten Mechanismus ein Histaminliberator. Es bleibt markiert, weil Histaminlisten es herkömmlich aufführen und weil Glutamat in wirklich histaminreicher Gesellschaft reist — Sojasauce, gereifter Käse, Hefeextrakt —, was die wahrscheinlichere Erklärung für eine Reaktion ist. Die Schweizer Liste bewertet es mit 2 von 3 und markiert es mit L, ihrem Buchstaben für Liberatoren von Mastzellmediatoren — ein vermuteter Grund und keine Messung. Die EFSA setzte für diese Zusatzstoffe die erste ADI überhaupt auf 30 mg je Kilogramm Körpergewicht und Tag und fand die Exposition dann darüber — und über DOSEN, DIE BEIM MENSCHEN MIT NACHTEILIGEN WIRKUNGEN VERBUNDEN SIND — für einige Bevölkerungsgruppen. Das beantwortet eine andere Frage als die verblindete Provokation: die gewohnheitsmäßige Aufnahme, nicht eine Mahlzeit. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.