Monokaliumglutamat

Auffällig: Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Monokaliumglutamat (E622) ist Glutamat mit Kalium statt Natrium, eingesetzt in natriumreduzierten Würzmitteln. Dasselbe Molekül bei derselben Arbeit, dasselbe Fehlen eines etablierten Histaminmechanismus — und derselbe Grund, warum es auf der Liste bleibt, nämlich die Gesellschaft, in der es reist, und nicht das, was es tut. Die EFSA setzte für diese Zusatzstoffe die erste ADI überhaupt auf 30 mg je Kilogramm Körpergewicht und Tag und fand die Exposition dann darüber — und über DOSEN, DIE BEIM MENSCHEN MIT NACHTEILIGEN WIRKUNGEN VERBUNDEN SIND — für einige Bevölkerungsgruppen. Das beantwortet eine andere Frage als die verblindete Provokation: die gewohnheitsmäßige Aufnahme, nicht eine Mahlzeit. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.