Monoammoniumglutamat

Auffällig: Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Monoammoniumglutamat (E624) ist das am wenigsten verwendete der Familie und taucht vor allem in industriellen Geschmacksgrundlagen auf und nicht auf einem Verbraucheretikett. Dasselbe Urteil wie beim Rest: Die Doppelblindevidenz stützt keine eigenständige Wirkung. Die EFSA setzte für diese Zusatzstoffe die erste ADI überhaupt auf 30 mg je Kilogramm Körpergewicht und Tag und fand die Exposition dann darüber — und über DOSEN, DIE BEIM MENSCHEN MIT NACHTEILIGEN WIRKUNGEN VERBUNDEN SIND — für einige Bevölkerungsgruppen. Das beantwortet eine andere Frage als die verblindete Provokation: die gewohnheitsmäßige Aufnahme, nicht eine Mahlzeit. Glutamat ist kein Histamin, und der Körper bildet daraus auch keines — Histamin entsteht aus Histidin. Es steht hier, weil die Eliminationsprotokolle die Geschmacksverstärker zusammen mit den Farbstoffen und den Konservierungsmitteln entfernen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.