Milchsäurebakterien

Auffällig: Histamin und Tyramin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Milchsäurebakterien auf einer Zutatenliste sind die Starterkulturen, die Joghurt, Käse, Brot und Rohwurst zugesetzt werden. Die Kultur selbst ist eine kleine Menge Bakterien; worauf es ankommt, ist, was sie dann über Stunden oder Monate mit dem Lebensmittel macht. Lesen Sie das Lebensmittel und nicht die Zutat — ein frischer Joghurt und eine gereifte Salami tragen beide diese Zeile. Histamin ist eines der Produkte dieses Abbaus, und deshalb stehen ein frischer Joghurt und eine gereifte Salami nicht am selben Ort.

Mäßiger Gehalt an Tyramin. Milchsäurekulturen auf einem Etikett sind die Starterkulturen, die Joghurt, Käse, Brot und Rohwurst zugesetzt werden. Die Kultur selbst ist eine winzige Menge Bakterien, aber WELCHE es ist, erweist sich als Hebel: Die EFSA nennt Starterkulturen, die keine biogenen Amine bilden, als einen der wichtigsten Wege, sie zu begrenzen, und ein Etikett sagt nie, welche Art verwendet wurde. Was die Kultur dann über Stunden oder Monate mit dem Lebensmittel macht, ist der Rest der Antwort. Lesen Sie das Lebensmittel und nicht die Zutat. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.