Zitronensäure

Auffällig: Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Geringer Gehalt an Histamin. Zitronensäure wird nicht aus Zitronen gepresst. Fast alles davon entsteht durch Vergärung von Zucker mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger und anschließende Reinigung der Säure aus der Brühe — und genau deshalb steht sie überhaupt auf Histamin-Eliminationslisten, als Fermentationsprodukt und nicht als Fruchtauszug. Die gereinigte Säure trägt keine Amine. Zwei Dinge sind darüber hinaus wissenswert, mit dem Gewicht, das die Belege ihnen geben: Die Produktionsstämme werden auf Mykotoxine geprüft, weil die meisten von ihnen welche bilden können, und die Reinigung ist das, was zwischen dem und dem Lebensmittel steht; und eine kleine Reihe von Fallberichten hat entzündliche Reaktionen auf den hergestellten Zusatzstoff bei Menschen beschrieben, die Zitrusfrüchte vertragen. Vier Fälle sind ein Signal, das man kennen sollte, und keine nachgewiesene Wirkung. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.