Calciumdiglutamat

Auffällig: Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Calciumdiglutamat (E623) trägt zwei Glutamatmoleküle je Calcium und wird dort eingesetzt, wo weder Natrium noch Kalium erwünscht ist. Auf europäischen Etiketten ist es selten. Die Einordnung bleibt unverändert: kein etablierter Mechanismus, aus Gewohnheit in den Protokollen behalten. Die EFSA setzte für diese Zusatzstoffe die erste ADI überhaupt auf 30 mg je Kilogramm Körpergewicht und Tag und fand die Exposition dann darüber — und über DOSEN, DIE BEIM MENSCHEN MIT NACHTEILIGEN WIRKUNGEN VERBUNDEN SIND — für einige Bevölkerungsgruppen. Das beantwortet eine andere Frage als die verblindete Provokation: die gewohnheitsmäßige Aufnahme, nicht eine Mahlzeit. Glutamat ist kein Histamin, und der Körper bildet daraus auch keines — Histamin entsteht aus Histidin. Es steht hier, weil die Eliminationsprotokolle die Geschmacksverstärker zusammen mit den Farbstoffen und den Konservierungsmitteln entfernen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.