Gomme xanthane

Intolérances notables : FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.

Faible teneur en FODMAPs. La gomme xanthane fermente, ce qui explique un niveau faible plutôt que nul — mais c'est un polysaccharide à longue chaîne employé bien en dessous d'un pour cent, et ces deux faits réunis le maintiennent ici. Les gommes placées plus haut sur cet axe le sont parce qu'elles s'emploient en plus grande quantité ou fermentent plus vite. La dépendance à la taille de la portion vient de Gibson et Shepherd, qui ont bâti cette approche : ce que font ces glucides, c'est amener du substrat fermentescible et de l'eau à la fin de l'intestin grêle — la quantité décide donc de la distension. Leur essai a aussi montré que les restreindre GLOBALEMENT fonctionne là où les restreindre un à un échoue.

Faible teneur en oligosaccharides. Le xanthane est un polysaccharide bactérien, bien plus long qu'un oligosaccharide, et employé à une fraction de pour cent. Il fermente dans le côlon, ce qui le maintient à bas plutôt qu'à nul : le critère ici est le comportement, pas seulement la longueur. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.