Thon
Thon : riche en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
Le thon est le poisson de référence de cet axe, et la raison est l'histidine libre : le muscle rouge de la famille des scombridés en porte bien plus que les poissons blancs, et les bactéries transforment l'histidine en histamine dès que le poisson se réchauffe. C'est ce poisson qui a donné son nom à l'intoxication scombroïde. La cuisson ne détruit pas ce qui s'est déjà formé, et une boîte, c'est du poisson manipulé bien avant que vous le voyiez. Le critère légal de 100 et 200 mg/kg couvre bien cette espèce, riche en HISTIDINE. Mais c'est un PLAN D'ÉCHANTILLONNAGE portant sur un lot, non un plafond sur un filet. C'est un lot qui passe ou échoue ; ce n'est pas un poisson qu'on juge.
Sources· 2
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Règl. (CE) n° 2073/2005 modifié, pour les limites de 100 et 200 mg/kg
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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Questions fréquentes
Thon : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.
Thon : quelle teneur en histamine ?
Teneur élevée en histamine. Le thon est le poisson de référence de cet axe, et la raison est l'histidine libre : le muscle rouge de la famille des scombridés en porte bien plus que les poissons blancs, et les bactéries transforment l'histidine en histamine dès que le poisson se réchauffe. C'est ce poisson qui a donné son nom à l'intoxication scombroïde. La cuisson ne détruit pas ce qui s'est déjà formé, et une boîte, c'est du poisson manipulé bien avant que vous le voyiez. Le critère légal de 100 et 200 mg/kg couvre bien cette espèce, riche en HISTIDINE. Mais c'est un PLAN D'ÉCHANTILLONNAGE portant sur un lot, non un plafond sur un filet. C'est un lot qui passe ou échoue ; ce n'est pas un poisson qu'on juge. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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