Truite
Truite : faible teneur en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La truite est un poisson maigre d'eau douce, pauvre en histidine libre, et la question pratique est : laquelle ? Une truite entière et fraîche du poissonnier se comporte comme la truite arc-en-ciel, tandis qu'une truite fumée a passé des jours en salaison et relève des poissons fumés. Le mot seul ne le dit pas. Krizek a mesuré la truite arc-en-ciel parmi trois espèces d'eau douce et n'a trouvé aucune concentration toxicologiquement significative d'histamine dans un échantillon encore de qualité bonne ou acceptable. Les limites légales de 100 et 200 mg/kg sont écrites pour les scombridés riches en histidine, non pour ce poisson — ce qui ne l'exempte pas de l'horloge.
Sources· 3
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Krizek M. et al., Acta Vet Brno 80 (2011) 365-374, carp, rainbow trout and perch stored at 3 °C and 15 °C
- Règl. (CE) n° 2073/2005 modifié, pour les limites de 100 et 200 mg/kg
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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Questions fréquentes
Truite : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.
Truite : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. La truite est un poisson maigre d'eau douce, pauvre en histidine libre, et la question pratique est : laquelle ? Une truite entière et fraîche du poissonnier se comporte comme la truite arc-en-ciel, tandis qu'une truite fumée a passé des jours en salaison et relève des poissons fumés. Le mot seul ne le dit pas. Krizek a mesuré la truite arc-en-ciel parmi trois espèces d'eau douce et n'a trouvé aucune concentration toxicologiquement significative d'histamine dans un échantillon encore de qualité bonne ou acceptable. Les limites légales de 100 et 200 mg/kg sont écrites pour les scombridés riches en histidine, non pour ce poisson — ce qui ne l'exempte pas de l'horloge. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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