Gomme adragante

Intolérances notables : FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.

Teneur élevée en FODMAPs. La gomme adragante est un polysaccharide, et si vous avez retenu que les FODMAP sont des glucides à chaîne courte, ce niveau paraîtra faux. Il ne l'est pas : le critère qui compte est la fermentation par les bactéries intestinales, pas la longueur de chaîne. L'inuline atteint soixante unités de sucre et reste un FODMAP. Ces gommes fermentent, et c'est précisément pourquoi elles épaississent dans l'intestin et produisent des gaz. Le critère est la fermentescibilité et non la longueur de chaîne, et c'est la définition de Gibson et Shepherd : une chaîne longue qui fermente lentement n'est pas le problème ; une chaîne courte qui fermente vite dans le côlon proximal, si.

Teneur élevée en oligosaccharides. L'adragante est un exsudat végétal employé comme épaississant, dont une fraction substantielle fermente. La longueur de chaîne la placerait hors des oligosaccharides ; son comportement dans le côlon l'y place, et c'est le comportement que reflète le niveau. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.