Gomme de tara

Intolérances notables : FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.

Teneur modérée en FODMAPs. La gomme tara est un polysaccharide, et si vous avez retenu que les FODMAP sont des glucides à chaîne courte, ce niveau paraîtra faux. Il ne l'est pas : le critère qui compte est la fermentation par les bactéries intestinales, pas la longueur de chaîne. L'inuline atteint soixante unités de sucre et reste un FODMAP. Ces gommes fermentent, et c'est précisément pourquoi elles épaississent dans l'intestin et produisent des gaz. La dépendance à la taille de la portion vient de Gibson et Shepherd, qui ont bâti cette approche : ce que font ces glucides, c'est amener du substrat fermentescible et de l'eau à la fin de l'intestin grêle — la quantité décide donc de la distension. Leur essai a aussi montré que les restreindre GLOBALEMENT fonctionne là où les restreindre un à un échoue.

Faible teneur en oligosaccharides. La gomme tara est un galactomannane issu d'une graine de légumineuse : la chimie est donc la même, fondée sur le galactose, que celle des légumes secs — mais elle s'emploie comme épaississant, bien en dessous de un pour cent. La chimie la place sur cet axe ; la dose l'y maintient basse. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.