Protéine de soja

Intolérances notables : nickel, FODMAPs, histamine et oligosaccharides. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate et oxalates.

Teneur élevée en nickel. L'isolat de protéines de soja concentre la protéine de la graine, et le nickel suit. Il se cache dans les barres, les boissons protéinées et les substituts de viande, où personne ne lit la portion comme une portion de soja.

Faible teneur en FODMAPs. La protéine de soja vient d'une plante qui porte la famille du raffinose, ce qui inquiète à la lecture — mais le lavage et la précipitation qui isolent la protéine sont précisément ce qui en retire les galacto-oligosaccharides. Ils partent avec l'eau. L'isolat est bas là où la graine entière est élevée. Un isolat de protéines n'est pas sa plante d'origine sur cet axe. Les galacto-oligosaccharides sont dans la graine entière, et isoler la protéine est justement l'étape qui les laisse de côté — d'où un niveau bas ici là où la plante dont il vient ne l'est pas.

Faible teneur en histamine. L'isolat de protéines de soja est lavé et séché à partir de la graine sans aucune étape de fermentation, et le lavage retire les acides aminés libres à partir desquels les amines se seraient formées.

Faible teneur en oligosaccharides. L'isolat de protéine de soja est la protéine séparée de tout le reste de la graine, et les GOS font partie de ce reste : ils partent dans l'eau. L'extraction protéique est l'un des moyens les plus efficaces de débarrasser une légumineuse de ses chaînes. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.