Sole commune
Autres noms common sole, Dover sole
Sole commune : faible teneur en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La sole est un poisson blanc maigre, pauvre en histidine libre — celle que les bactéries convertissent en histamine — contrairement au thon, au maquereau et à la sardine, où loge le problème scombroïde. C'est un poisson plat vendu entier, et un poisson entier garde ses viscères — où sont les bactéries — jusqu'à la cuisine. Tout tient à la fraîcheur : le compte monte à chaque heure hors du froid, et aucune étiquette ne l'enregistre.
Sources· 1
- Piersanti A. et al., Food Chem 153 (2014) 437-443, quatre ans de résultats du contrôle officiel de l'histamine sur les produits de la pêche
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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Questions fréquentes
Sole commune : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.
Sole commune : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. La sole est un poisson blanc maigre, pauvre en histidine libre — celle que les bactéries convertissent en histamine — contrairement au thon, au maquereau et à la sardine, où loge le problème scombroïde. C'est un poisson plat vendu entier, et un poisson entier garde ses viscères — où sont les bactéries — jusqu'à la cuisine. Tout tient à la fraîcheur : le compte monte à chaque heure hors du froid, et aucune étiquette ne l'enregistre. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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