Saumon fumé
Saumon fumé est riche en Histamine. On y trouve aussi des quantités modérées de Tyramine. On y trouve de faibles quantités de Nickel. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
ce poisson est salé, en salaison ou fumé, ce qui rend sa teneur en histamine très élevée, ce n'est donc jamais un produit frais. Il n'existe pas de version pauvre en histamine et les personnes sensibles devraient éviter l'histamine qu'il contient.
- TyramineModérée
La tyramine se forme avec le temps et l'action bactérienne : pour ceux-ci, le levier est donc la fraîcheur et le procédé, pas l'aliment lui-même. Haché, fumé, saumuré, séché au soleil, prédécoupé ou longuement mijoté — tout cela signifie plus de surface, plus de stockage ou plus de contact bactérien. Achetés frais et consommés le jour même, la plupart n'ont rien de remarquable. Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
- NickelFaible
- FODMAPsAucune
- LactoseAucune
- GlutenNon
- FructoseAucune
- OligosaccharidesAucune
- SorbitolAucune
- SaccharoseAucune
- SalicylateAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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- Flétan→
- Harengs→
Questions fréquentes
Quelles intolérances concernent Saumon fumé ?
Saumon fumé est notable pour Histamine, Tyramine et Nickel.
Saumon fumé contient-il Histamine ?
Oui — Saumon fumé est riche en Histamine. ce poisson est salé, en salaison ou fumé, ce qui rend sa teneur en histamine très élevée, ce n'est donc jamais un produit frais. Il n'existe pas de version pauvre en histamine et les personnes sensibles devraient éviter l'histamine qu'il contient.
Saumon fumé contient-il Tyramine ?
Saumon fumé contient des quantités modérées de Tyramine. La tyramine se forme avec le temps et l'action bactérienne : pour ceux-ci, le levier est donc la fraîcheur et le procédé, pas l'aliment lui-même. Haché, fumé, saumuré, séché au soleil, prédécoupé ou longuement mijoté — tout cela signifie plus de surface, plus de stockage ou plus de contact bactérien. Achetés frais et consommés le jour même, la plupart n'ont rien de remarquable. Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
Saumon fumé contient-il Nickel ?
Saumon fumé contient de faibles quantités de Nickel. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.