Sardine
Autres noms European pilchard
Sardine : riche en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
La sardine est petite, grasse et rarement vidée avant la vente, ce qui est la pire combinaison sur cet axe : les bactéries qui fabriquent l'histamine vivent dans l'intestin, et chez un poisson de cette taille il n'y a aucune distance entre l'intestin et le filet. La sardine en conserve est cuite dans la boîte, ce qui arrête la formation mais conserve tout ce qui est déjà là. Le critère légal de 100 et 200 mg/kg couvre bien cette espèce, riche en HISTIDINE. Mais c'est un PLAN D'ÉCHANTILLONNAGE portant sur un lot, non un plafond sur un filet. C'est un lot qui passe ou échoue ; ce n'est pas un poisson qu'on juge.
Sources· 2
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Règl. (CE) n° 2073/2005 modifié, pour les limites de 100 et 200 mg/kg
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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Questions fréquentes
Sardine : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.
Sardine : quelle teneur en histamine ?
Teneur élevée en histamine. La sardine est petite, grasse et rarement vidée avant la vente, ce qui est la pire combinaison sur cet axe : les bactéries qui fabriquent l'histamine vivent dans l'intestin, et chez un poisson de cette taille il n'y a aucune distance entre l'intestin et le filet. La sardine en conserve est cuite dans la boîte, ce qui arrête la formation mais conserve tout ce qui est déjà là. Le critère légal de 100 et 200 mg/kg couvre bien cette espèce, riche en HISTIDINE. Mais c'est un PLAN D'ÉCHANTILLONNAGE portant sur un lot, non un plafond sur un filet. C'est un lot qui passe ou échoue ; ce n'est pas un poisson qu'on juge. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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