Saumon
Saumon : teneur modérée en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
Le saumon porte moins d'histidine libre que les scombridés, et le saumon d'élevage est vidé et réfrigéré dans les heures qui suivent la récolte — d'où sa place sous le thon et le maquereau, malgré un gras comparable. Ce n'est pas le gras qui compte, c'est l'histidine et la manipulation. Les limites légales d'histamine de 100 et 200 mg/kg sont écrites pour les scombridés riches en histidine, non pour ce poisson — ce qui ne l'exempte pas de l'horloge.
Sources· 2
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Règl. (CE) n° 2073/2005 modifié, pour les limites de 100 et 200 mg/kg
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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Questions fréquentes
Saumon : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.
Saumon : quelle teneur en histamine ?
Teneur modérée en histamine. Le saumon porte moins d'histidine libre que les scombridés, et le saumon d'élevage est vidé et réfrigéré dans les heures qui suivent la récolte — d'où sa place sous le thon et le maquereau, malgré un gras comparable. Ce n'est pas le gras qui compte, c'est l'histidine et la manipulation. Les limites légales d'histamine de 100 et 200 mg/kg sont écrites pour les scombridés riches en histidine, non pour ce poisson — ce qui ne l'exempte pas de l'horloge. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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