Polydextrose

Intolérances notables : FODMAPs, oligosaccharides et nickel. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate et oxalates.

Teneur élevée en FODMAPs. Le polydextrose est un polymère de glucose de synthèse, construit exprès pour que les enzymes humaines ne puissent pas le scinder — soit la définition d'une fibre fermentescible. On l'ajoute pour baisser le sucre et monter les fibres sur une étiquette, et il fait les deux, au prix de tout ce qu'il nourrit dans le côlon. La longueur de chaîne n'est pas le critère : l'inuline atteint une soixantaine d'unités et compte quand même comme FODMAP, parce qu'elle fermente.

Teneur modérée en oligosaccharides. Le polydextrose est du glucose polymérisé au hasard en chaînes de toutes longueurs, et l'extrémité courte de cette distribution tombe en plein dans la gamme des oligosaccharides. Le branchement aléatoire est l'objectif : aucune enzyme humaine ne le reconnaît, il passe donc entier dans le côlon.

Faible teneur en nickel. Le polydextrose porte une trace de nickel pour une raison inscrite dans le texte qui le régit. Le E 1200 est obtenu par HYDROGÉNATION CATALYTIQUE et le catalyseur est le nickel — le règlement le dit lui-même — de sorte que ses critères de pureté portent une limite de nickel de 2 mg/kg pour les polydextroses hydrogénés. C'est un PLAFOND légal et non une teneur : ce que contient réellement un lot donné n'est pas publié, et 2 mg/kg reste un ordre de grandeur sous les aliments qui dominent cet axe. Mais un plafond existe parce qu'une trace est attendue. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.