Pectine

Intolérances notables : FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Faible teneur en FODMAPs. La pectine fermente, ce qui explique un niveau faible plutôt que nul — mais c'est un polysaccharide à longue chaîne employé bien en dessous d'un pour cent, et ces deux faits réunis le maintiennent ici. Les gommes placées plus haut sur cet axe le sont parce qu'elles s'emploient en plus grande quantité ou fermentent plus vite. La dépendance à la taille de la portion vient de Gibson et Shepherd, qui ont bâti cette approche : ce que font ces glucides, c'est amener du substrat fermentescible et de l'eau à la fin de l'intestin grêle — la quantité décide donc de la distension. Leur essai a aussi montré que les restreindre GLOBALEMENT fonctionne là où les restreindre un à un échoue.

Faible teneur en oligosaccharides. La pectine est une longue chaîne — un polysaccharide de centaines d'unités, non les trois à dix d'un oligosaccharide — et elle s'emploie bien en dessous de un pour cent. Elle fermente : c'est pourquoi le niveau est bas plutôt que nul. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.