Protéine de pois

Intolérances notables : FODMAPs, oligosaccharides et nickel. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate et oxalates.

Faible teneur en FODMAPs. La protéine de pois vient d'une plante qui porte la famille du raffinose, ce qui inquiète à la lecture — mais le lavage et la précipitation qui isolent la protéine sont précisément ce qui en retire les galacto-oligosaccharides. Ils partent avec l'eau. L'isolat est bas là où la graine entière est élevée. Un isolat de protéines n'est pas sa plante d'origine sur cet axe. Les galacto-oligosaccharides sont dans la graine entière, et isoler la protéine est justement l'étape qui les laisse de côté — d'où un niveau bas ici là où la plante dont il vient ne l'est pas.

Faible teneur en oligosaccharides. La protéine de pois est isolée à l'eau, et les GOS du pois sont hydrosolubles : ils partent donc dans la fraction jetée. Une poudre de protéine de pois et un bol de petits pois occupent les deux extrémités de cet axe, malgré la même origine.

Faible teneur en nickel. La protéine de pois est isolee d'une légumineuse, et les légumineuses captent le nickel par la voie de l'uréase. Isoler la protéine laisse l'essentiel du metal avec l'amidon et les fibres qu'on a éliminés. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.