Pieuvre
Pieuvre : teneur modérée en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
Le poulpe est presque toujours vendu congelé, ce qui est le meilleur cas pour l'histamine, et pour une fois ce n'est pas un compromis mais l'état recherché — la congélation casse le muscle et c'est ainsi qu'on l'attendrit. Congelé d'emblée, la fenêtre bactérienne ne s'ouvre jamais. Ce qui fait monter le niveau, c'est de garder le jus de cuisson et de laisser mijoter des restes au fond du frigo. Les limites légales de 100 et 200 mg/kg sont écrites pour les scombridés riches en histidine, non pour ce céphalopode — ce qui ne l'exempte pas de l'horloge.
Sources· 2
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Règl. (CE) n° 2073/2005 modifié, pour les limites de 100 et 200 mg/kg
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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Questions fréquentes
Pieuvre : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.
Pieuvre : quelle teneur en histamine ?
Teneur modérée en histamine. Le poulpe est presque toujours vendu congelé, ce qui est le meilleur cas pour l'histamine, et pour une fois ce n'est pas un compromis mais l'état recherché — la congélation casse le muscle et c'est ainsi qu'on l'attendrit. Congelé d'emblée, la fenêtre bactérienne ne s'ouvre jamais. Ce qui fait monter le niveau, c'est de garder le jus de cuisson et de laisser mijoter des restes au fond du frigo. Les limites légales de 100 et 200 mg/kg sont écrites pour les scombridés riches en histidine, non pour ce céphalopode — ce qui ne l'exempte pas de l'horloge. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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