Amidon modifié

Intolérances notables : gluten. Aucune trace : FODMAPs, lactose, histamine, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.

Faible teneur en gluten. L'amidon modifié peut venir du maïs, de la pomme de terre, du manioc ou du blé, et l'étiquette ne précise pas toujours lequel. Quand il vient du blé, la modification chimique ne laisse que peu ou pas de protéine intacte — mais le nom de l'ingrédient seul ne dit rien de l'origine. Ce qu'une étiquette peut promettre est fixé par un règlement et non par une recette : le 828/2014 autorise « sans gluten » à 20 mg/kg ou moins, fixe les conditions que l'avoine doit remplir, et admet des ingrédients dérivés du blé dans un aliment sans gluten pourvu que le produit fini reste sous ce plafond. Il ne mesure rien : il dit ce qu'un aliment doit respecter pour porter la mention, ce qu'un nom d'aliment ne peut justement pas dire. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.