Maquereau
Maquereau : teneur modérée en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
Le maquereau est un scombridé au sens strict — la famille porte son nom — et il contient la même histidine libre élevée que le thon, matière première de l'histamine, dans un corps bien plus petit et plus gras, qui se réchauffe plus vite. Il est en outre débarqué en vrac et souvent pas vidé aussitôt, moment où les bactéries intestinales gagnent la chair. Sorti du bateau, c'est un excellent poisson ; après une journée sur glace au soleil, non. Le critère légal de 100 et 200 mg/kg couvre bien cette espèce, riche en HISTIDINE. Mais c'est un PLAN D'ÉCHANTILLONNAGE portant sur un lot, non un plafond sur un filet. C'est un lot qui passe ou échoue ; ce n'est pas un poisson qu'on juge.
Sources· 2
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Règl. (CE) n° 2073/2005 modifié, pour les limites de 100 et 200 mg/kg
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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Questions fréquentes
Maquereau : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.
Maquereau : quelle teneur en histamine ?
Teneur modérée en histamine. Le maquereau est un scombridé au sens strict — la famille porte son nom — et il contient la même histidine libre élevée que le thon, matière première de l'histamine, dans un corps bien plus petit et plus gras, qui se réchauffe plus vite. Il est en outre débarqué en vrac et souvent pas vidé aussitôt, moment où les bactéries intestinales gagnent la chair. Sorti du bateau, c'est un excellent poisson ; après une journée sur glace au soleil, non. Le critère légal de 100 et 200 mg/kg couvre bien cette espèce, riche en HISTIDINE. Mais c'est un PLAN D'ÉCHANTILLONNAGE portant sur un lot, non un plafond sur un filet. C'est un lot qui passe ou échoue ; ce n'est pas un poisson qu'on juge. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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