Lécithine

Intolérances notables : FODMAPs, histamine, oligosaccharides et nickel. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate et oxalates.

Faible teneur en FODMAPs. La lécithine est une fraction grasse ou un ester d'acide gras. La matière grasse ne porte aucun glucide fermentescible.

Faible teneur en histamine. La lécithine est le phospholipide séparé de l'huile de soja ou de tournesol au raffinage, et elle en garde des traces de protéine. Ce qui manque ici n'est pas la protéine mais les bactéries et les semaines : l'histamine se fabrique, elle ne s'extrait pas.

Faible teneur en oligosaccharides. La lécithine est un phospholipide — un gras, un phosphate et une petite tête polaire. Il n'y a aucune chaîne d'unités de sucre dans la molécule, donc aucun oligosaccharide, et elle s'emploie à des fractions de pour cent.

Faible teneur en nickel. La lecithine est separee de l'huile de soja ou de tournesol au raffinage, et la graine dont elle vient est un aliment riche en nickel. Presque rien ne survit a la separation : les metaux restent avec les solides, pas avec les phospholipides. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.