Gomme karaya

Intolérances notables : FODMAPs, oligosaccharides, histamine et nickel. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate et oxalates.

Teneur élevée en FODMAPs. La gomme karaya est un polysaccharide, et si vous avez retenu que les FODMAP sont des glucides à chaîne courte, ce niveau paraîtra faux. Il ne l'est pas : le critère qui compte est la fermentation par les bactéries intestinales, pas la longueur de chaîne. L'inuline atteint soixante unités de sucre et reste un FODMAP. Ces gommes fermentent, et c'est précisément pourquoi elles épaississent dans l'intestin et produisent des gaz. Le critère est la fermentescibilité et non la longueur de chaîne, et c'est la définition de Gibson et Shepherd : une chaîne longue qui fermente lentement n'est pas le problème ; une chaîne courte qui fermente vite dans le côlon proximal, si.

Teneur élevée en oligosaccharides. La gomme karaya est un polysaccharide ramifié, plus long qu'un oligosaccharide par définition — mais le critère qui décide en pratique de cet axe est la fermentescibilité, non la longueur de chaîne, et les bactéries coliques la dégradent volontiers. Elle sert aussi de laxatif de lest, ce qui est la même propriété sous un autre nom.

Faible teneur en histamine. La gomme karaya est la sève séchée du sterculier, employée comme épaississant et comme adhésif dentaire. C'est une chaîne de sucres, et ce n'est pas un sucre que des bactéries décarboxylent en amine.

Faible teneur en nickel. La gomme karaya est de la sève d'arbre séchée : ce que l'arbre a puisé dans le sol s'y retrouve. La sève porte bien moins de nickel qu'une feuille ou une graine, et la gomme s'emploie à des fractions de pour cent. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.