Dextrine

Intolérances notables : FODMAPs, oligosaccharides et gluten. Aucune trace : lactose, fructose, saccharose, sorbitol, histamine, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.

Faible teneur en FODMAPs. La dextrine est fermentée dans le côlon, et ce qui compte est COMBIEN de gaz cela produit : Noack a mesuré la dextrine de blé produisant le moins des trois fibres testées à 8, 12 et 24 heures, là où l'inuline en produisait le plus dès 8 heures. Timm trouve la même chose en sens inverse — l'inuline donne significativement plus d'hydrogène et de gaz total. La dextrine de blé atteint aussi le pH le plus haut des trois, 6,17 contre 5,94 pour l'inuline, et met 24 heures à y arriver : elle fermente lentement autant que doucement. Les deux études sont des fermentations en flacon et non chez une personne : elles classent les fibres entre elles et ne donnent aucune taille de portion.

Faible teneur en oligosaccharides. La dextrine est de l'amidon partiellement hydrolysé — des chaînes de glucose coupées court, ce qui en place une partie dans la gamme des oligosaccharides plutôt que dans celle des polysaccharides, et c'est pourquoi elle atteint cet axe là où un amidon intact ne l'atteint pas. Ce qui la maintient basse est que ces chaînes sont de glucose : Noack et Timm l'ont mesurée fermentant plus lentement et avec moins de gaz que l'inuline, qui est un fructane. Les deux ont travaillé in vitro sur un supplément purifié : ils comparent des fibres et ne donnent pas de teneur pour 100 g.

Faible teneur en gluten. La dextrine peut être faite de blé, et à la différence de sa voisine la loi ne laisse pas cela sous silence. L'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 énumère les céréales à déclarer, puis nomme quatre produits exemptés de les déclarer — les sirops de glucose de blé, les MALTODEXTRINES de blé, les sirops de glucose d'orge et les céréales servant aux distillats alcooliques. La dextrine n'y figure pas. Ce qui décide d'un produit donné est l'amidon dont il vient, et seule l'étiquette le dit. Cette annexe pose une obligation d'étiquetage et jamais une teneur : elle dit ce qui doit être écrit, pas combien il y en a. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.