Gomme de casse

Intolérances notables : FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.

Teneur élevée en FODMAPs. La gomme de cassia est un polysaccharide, et si vous avez retenu que les FODMAP sont des glucides à chaîne courte, ce niveau paraîtra faux. Il ne l'est pas : le critère qui compte est la fermentation par les bactéries intestinales, pas la longueur de chaîne. L'inuline atteint soixante unités de sucre et reste un FODMAP. Ces gommes fermentent, et c'est précisément pourquoi elles épaississent dans l'intestin et produisent des gaz. Le critère est la fermentescibilité et non la longueur de chaîne, et c'est la définition de Gibson et Shepherd : une chaîne longue qui fermente lentement n'est pas le problème ; une chaîne courte qui fermente vite dans le côlon proximal, si.

Teneur élevée en oligosaccharides. La gomme cassia est un galactomannane issu d'une graine de légumineuse — la même famille botanique que les légumes secs qui dominent cet axe, et la même chimie fondée sur le galactose. Elle s'emploie en petites quantités, ce qui empêche un galactane fermentescible d'être pire. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.