Acide citrique

Intolérances notables : histamine. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Faible teneur en histamine. L'acide citrique n'est pas pressé de citrons. La quasi-totalité est obtenue en fermentant du sucre avec la moisissure Aspergillus niger puis en purifiant l'acide du bouillon — c'est pourquoi il figure sur les listes d'éviction de l'histamine : comme produit de fermentation, non comme extrait de fruit. L'acide purifié ne porte pas d'amines. Deux points méritent d'être connus au-delà, au poids que la preuve leur donne : les souches de production sont contrôlées pour les mycotoxines parce que la plupart peuvent en produire, et c'est la purification qui sépare cela de l'aliment ; et une courte série de cas a décrit des réactions inflammatoires à l'additif manufacturé chez des personnes qui tolèrent les agrumes. Quatre cas sont un signal à connaître, pas un effet démontré. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.