Hareng de l'Atlantique
Hareng de l'Atlantique : riche en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
Le hareng de l'Atlantique fabrique de l'histamine plus vite que presque tout autre poisson une fois pêché, et il n'est presque jamais vendu vraiment frais : rollmops, matjes, kippers et harengs saurs sont tous des formes de conservation, et chacun de ces procédés prend des jours pendant lesquels les amines s'accumulent. La conservation n'est pas le remède — elle fait partie de la cause. Le critère légal de 100 et 200 mg/kg couvre bien cette espèce, riche en HISTIDINE. Mais c'est un PLAN D'ÉCHANTILLONNAGE portant sur un lot, non un plafond sur un filet. C'est un lot qui passe ou échoue ; ce n'est pas un poisson qu'on juge.
Sources· 2
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Règl. (CE) n° 2073/2005 modifié, pour les limites de 100 et 200 mg/kg
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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Questions fréquentes
Hareng de l'Atlantique : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.
Hareng de l'Atlantique : quelle teneur en histamine ?
Teneur élevée en histamine. Le hareng de l'Atlantique fabrique de l'histamine plus vite que presque tout autre poisson une fois pêché, et il n'est presque jamais vendu vraiment frais : rollmops, matjes, kippers et harengs saurs sont tous des formes de conservation, et chacun de ces procédés prend des jours pendant lesquels les amines s'accumulent. La conservation n'est pas le remède — elle fait partie de la cause. Le critère légal de 100 et 200 mg/kg couvre bien cette espèce, riche en HISTIDINE. Mais c'est un PLAN D'ÉCHANTILLONNAGE portant sur un lot, non un plafond sur un filet. C'est un lot qui passe ou échoue ; ce n'est pas un poisson qu'on juge. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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