Papaya

Intolerancias notables: histamina y salicilato. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de histamina. La papaya es liberadora y lleva papaína, la enzima que le da la misma fama ablandadora que a la piña. La fruta verde e inmadura tiene mucha más que la naranja y madura, que es la única variable sobre la que se puede actuar: la papaya madura es la forma más suave. Es una de las cinco frutas que la revisión actual nombra como señaladas por desencadenar la liberación de histamina endógena, y la revisión dice claramente que el mecanismo responsable aún no se ha dilucidado.

Bajo contenido de salicilato. La papaya madura está baja; la fruta verde y poco madura que se usa en ensaladas está más alta, ya que los salicilatos se concentran en el producto poco maduro. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.