Ostra

Intolerancias notables: níquel y histamina. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato y oxalatos.

Alto contenido de níquel. La ostra filtra enormes volúmenes de agua de mar y retiene lo que filtra, metales traza incluidos. Es el mismo mecanismo que la hace rica en zinc, aplicado a un metal que nadie quiere. El segundo estudio de dieta total francés ordena los grupos de alimentos para el níquel en vez de cuantificarlos, y el tofu encabeza esa clasificación.

Bajo contenido de histamina. La ostra es baja en histamina mientras está viva y fría, que es como se vende, pero los mariscos son además liberadores clásicos de histamina: provocan la liberación de las reservas del propio cuerpo sin llevar mucha. Es otro mecanismo, y este nivel no lo cubre. La lista suiza lo puntúa 2 sobre 3 bajo «oysters» y lo marca H! para una formación rápida de histamina y L para los liberadores de mediadores mastocitarios. Las letras son una razón presunta, no una medida. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.