Arenque del Atlántico
Arenque del Atlántico: alto contenido de histamina. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaAlta
El arenque del Atlántico fabrica histamina más rápido que casi cualquier otro pescado tras la captura, y casi nunca se vende realmente fresco: rollmops, matjes, kippers y arenques ahumados son formas de conserva, y cada uno de esos procesos lleva días durante los cuales se acumulan las aminas. La conservación no es la cura: es parte de la causa. El criterio legal de 100 y 200 mg/kg sí cubre esta especie, rica en HISTIDINA. Pero es un PLAN DE MUESTREO sobre un lote, no un techo sobre un filete. Es un lote lo que pasa o no; no se juzga un pescado.
Fuentes· 2
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Regl. (CE) n.º 2073/2005 modificado, para los límites de 100 y 200 mg/kg
- FODMAPsNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- GlutenNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- SacarosaNinguna
- TiraminaNinguna
- SalicilatoNinguna
- NíquelNinguna
- OxalatosNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Arenque del Atlántico: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: histamina. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.
Arenque del Atlántico: ¿contiene histamina?
Alto contenido de histamina. El arenque del Atlántico fabrica histamina más rápido que casi cualquier otro pescado tras la captura, y casi nunca se vende realmente fresco: rollmops, matjes, kippers y arenques ahumados son formas de conserva, y cada uno de esos procesos lleva días durante los cuales se acumulan las aminas. La conservación no es la cura: es parte de la causa. El criterio legal de 100 y 200 mg/kg sí cubre esta especie, rica en HISTIDINA. Pero es un PLAN DE MUESTREO sobre un lote, no un techo sobre un filete. Es un lote lo que pasa o no; no se juzga un pescado. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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