Carpa

Intolerancias notables: histamina. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Bajo contenido de histamina. La carpa es el pescado con la cadena más corta posible: en buena parte de Europa central y oriental se vende viva en tanque y se sacrifica en casa. Un pez sacrificado en tu cocina no ha tenido tiempo de fabricar nada. De agua dulce y baja en histidina libre, así tratada queda en lo más bajo de este eje. Krizek conservó carpa, trucha arcoíris y perca a 3 °C y a 15 °C: los filetes aguantaron de 11 a 16 días y la carne picada de 7 a 10 a la temperatura baja, frente a 2 o 3 días a la alta, y las muestras aún de calidad buena o aceptable no llevaban ninguna concentración toxicológicamente significativa de histamina ni de tiramina. Fue la putrescina, y no la histamina, la que siguió al deterioro. Los límites legales de 100 y 200 mg/kg están escritos para los escómbridos ricos en histidina, no para este pescado, lo que no lo exime del reloj. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.