Eglefino
Eglefino: bajo contenido de histamina. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaBaja
El eglefino es un pescado blanco magro, bajo en la histidina libre que las bacterias convierten en histamina, a diferencia del atún, la caballa y la sardina, donde vive el problema escombroide. Buena parte se vende ahumado, y el ahumado en frío son horas a una temperatura que a las bacterias les va bien: otra respuesta que un filete fresco. Todo depende de la frescura: la cifra sube con cada hora fuera del frío, y ninguna etiqueta lo registra.
Fuentes· 1
- Piersanti A. et al., Food Chem 153 (2014) 437-443, cuatro años de resultados del control oficial de histamina en productos de la pesca
- FODMAPsNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- GlutenNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- SacarosaNinguna
- TiraminaNinguna
- SalicilatoNinguna
- NíquelNinguna
- OxalatosNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Eglefino: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: histamina. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.
Eglefino: ¿contiene histamina?
Bajo contenido de histamina. El eglefino es un pescado blanco magro, bajo en la histidina libre que las bacterias convierten en histamina, a diferencia del atún, la caballa y la sardina, donde vive el problema escombroide. Buena parte se vende ahumado, y el ahumado en frío son horas a una temperatura que a las bacterias les va bien: otra respuesta que un filete fresco. Todo depende de la frescura: la cifra sube con cada hora fuera del frío, y ninguna etiqueta lo registra. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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