Almidón modificado

Intolerancias notables: gluten. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, histamina, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Bajo contenido de gluten. El almidón modificado puede proceder de maíz, patata, tapioca o trigo, y la etiqueta no siempre dice de cuál. Cuando es de trigo, la modificación química deja poca o ninguna proteína intacta, pero el nombre del ingrediente por sí solo no indica el origen. Lo que una etiqueta puede prometer lo fija un reglamento y no una receta: el 828/2014 permite «sin gluten» a 20 mg/kg o menos, fija las condiciones que debe cumplir la avena y admite ingredientes derivados del trigo en un alimento sin gluten siempre que el producto final quede bajo ese techo. No mide nada: dice qué debe cumplir un alimento para llevar la mención, que es justo lo que un nombre de alimento no puede decir. Es un anexo de etiquetado: no fija umbral ni da contenido. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.