Mandarina

Intolerancias notables: histamina y tiramina. Sin rastro: salicilato, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de histamina. La mandarina es el pariente de la clementina y responde igual: liberadora, baja en histamina propia y comida de varias en varias. Los gajos en conserva son otra cuestión: se pelan con álcali, se envasan en almíbar y llevan meses en la lata. Las listas de eliminación clasifican los cítricos como liberadores, pero la revisión actual atribuye sus síntomas a sus otras aminas —la putrescina la primera— que compiten por la enzima que elimina la histamina.

Bajo contenido de tiramina. La mandarina es baja en tiramina, aunque los cítricos llevan aminas adrenérgicas emparentadas: la naranja amarga en particular se ha estudiado por su sinefrina. Los cítricos dulces como este no tienen el mismo perfil. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.