Lima

Intolerancias notables: histamina. Sin rastro: tiramina, salicilato, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de histamina. La lima se comporta como el limón y llega igual: en un aliño, un adobo o una bebida más que como fruta. Es liberadora, no fuente. Se diferencia en la dosis: es más pequeña y se usa más a menudo entera, con ralladura incluida, y la ralladura es la parte más concentrada. Las listas de eliminación clasifican los cítricos como liberadores, pero la revisión actual atribuye sus síntomas a sus otras aminas —la putrescina la primera— que compiten por la enzima que elimina la histamina. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.