Limón

Intolerancias notables: histamina y salicilato. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de histamina. El limón es uno de los cítricos que nombran las listas de eliminación, y es un liberador más que una fuente: apenas contiene histamina. El problema práctico es que el limón no es un alimento que uno decida comer: se exprime sobre el pescado, en los aliños y en el té, así que llega sin contarse. Las listas de eliminación clasifican los cítricos como liberadores, pero la revisión actual atribuye sus síntomas a sus otras aminas —la putrescina la primera— que compiten por la enzima que elimina la histamina.

Bajo contenido de salicilato. El limón mide 6,7 mg de salicilato por kilo, y la ración que usó el estudio era de 6 g —un chorrito—, es decir 0,04 mg, la cifra por ración más pequeña de todas las frutas medidas. Esa distancia es todo el argumento del artículo: un alimento puede ser mediano por kilo y despreciable en la práctica porque nadie se come un kilo. La ralladura es lo que hay que vigilar, porque es piel. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.