Pomelo

Intolerancias notables: histamina, tiramina, sacarosa y FODMAPs. Sin rastro: salicilato, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de histamina. El pomelo es liberador como el resto de los cítricos, y tiene una segunda propiedad que conviene conocer y que nada tiene que ver con la histamina: inhibe las enzimas que eliminan muchos medicamentos, por eso tantos prospectos advierten contra él. Dos interacciones distintas, una sola fruta. Las listas de eliminación clasifican los cítricos como liberadores, pero la revisión actual atribuye sus síntomas a sus otras aminas —la putrescina la primera— que compiten por la enzima que elimina la histamina.

Contenido moderado de tiramina. Los cítricos estaban en la dieta original de IMAO y salieron de ella hace décadas: la tiramina medida del pomelo es demasiado baja para importar. Su famosa interacción con medicamentos es real y totalmente aparte: inhibe las enzimas que eliminan muchos fármacos, lo que nada tiene que ver con las aminas.

Bajo contenido de sacarosa. El pomelo lleva su azúcar sobre todo como glucosa y fructosa libres y no como sacarosa, así que queda poco que escindir para la sacarasa. El dulzor y el contenido de sacarosa no son la misma medida, y esta fruta lo demuestra.

Bajo contenido de FODMAPs. El pomelo lleva casi todo su azúcar como sacarosa, que se escinde en glucosa y fructosa a partes iguales, así que la glucosa escolta a la fructosa y no sobra nada. Los cítricos son la fruta fiable de este eje, y el zumo es más bajo que la fruta solo porque se va la parte blanca. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.