Tomates cerezas

Intolerancias notables: histamina, FODMAPs, tiramina y salicilato. Sin rastro: sacarosa, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de histamina. El tomate cherry se vende maduro y se come entero, con piel, semillas y gel incluidos, y el gel que rodea las semillas es la parte con más histamina. Un tomate grande suele despepitarse o cortarse; un cherry nunca.

Contenido moderado de FODMAPs. El tomate cherry concentra más azúcar que un tomate grande a igual peso: fruto más pequeño, más piel y semillas, más maduro al recogerse. Un puñado ronda el umbral FODMAP donde un tomate de ensalada en rodajas no llega.

Bajo contenido de tiramina. El tomate cherry lleva poca tiramina. Se vende maduro y se come fresco, sin fase de curado: madurar ablanda un fruto, pero son las bacterias, con tiempo y humedad, las que construyen la amina.

Bajo contenido de salicilato. Un tomate cherry es un tomate y lleva lo que lleva un tomate. Su proporción de piel respecto a la pulpa es incluso mayor, lo que cuenta porque la piel suele llevar más salicilato, pero esa diferencia no está publicada. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.