Levadura en polvo

Intolerancias notables: gluten. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel y oxalatos.

Bajo contenido de gluten. La levadura química es bicarbonato, una sal ácida y un almidón para mantenerla seca, y ese almidón suele ser de maíz pero a veces de trigo. Decide el tercer ingrediente, no los gasificantes. Lo que una etiqueta puede prometer lo fija un reglamento y no una receta: el 828/2014 permite «sin gluten» a 20 mg/kg o menos, fija las condiciones que debe cumplir la avena y admite ingredientes derivados del trigo en un alimento sin gluten siempre que el producto final quede bajo ese techo. No mide nada: dice qué debe cumplir un alimento para llevar la mención, que es justo lo que un nombre de alimento no puede decir. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.