Thunfisch

Auffällig: Histamin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an Histamin. Der Thunfisch ist der Referenzfisch dieser Achse, und der Grund ist freies Histidin: Das dunkle Muskelfleisch der Makrelenartigen trägt weit mehr davon als Weißfisch, und Bakterien machen aus Histidin Histamin, sobald der Fisch warm wird. Dies ist der Fisch, nach dem die Scombroid-Vergiftung benannt ist. Garen zerstört nicht, was sich bereits gebildet hat, und eine Dose ist Fisch, der lange vor Ihrem Blick behandelt wurde. Das gesetzliche Kriterium von 100 und 200 mg/kg erfasst diese Art durchaus, die reich an HISTIDIN ist. Es ist aber ein STICHPROBENPLAN für eine Partie und keine Obergrenze für ein Filet. Eine Partie besteht oder fällt durch; beurteilt wird nicht der einzelne Fisch. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.