Surimi

Auffällig: FODMAPs, Sorbit, Histamin und Oxalate. Keine Spur von: Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Saccharose, Tyramin, Salicylate und Nickel.

Mäßiger Gehalt an FODMAPs. Surimi ist Fischmasse, die mit Weizenstärke gebunden und oft mit Sorbit gesüßt wird — beide gehören auf diese Achse, der Fisch selbst gehört es nicht. Die Zutatenliste ist die Auskunft, und sie ist bei einem Erzeugnis, das aus einer Rezeptur besteht, die einzige.

Mäßiger Gehalt an Sorbit. Surimi ist eines der wenigen herzhaften Lebensmittel mit zugesetztem Sorbit: Dort ist es ein üblicher Gefrierschutz, der das Fischeiweiß am Denaturieren hindert. Nichts am Geschmack kündigt es an.

Geringer Gehalt an Histamin. Surimi wird aus magerem Weißfisch hergestellt, der so oft gewaschen wird, bis nur das Eiweiß bleibt — das Waschen trägt die freien Aminosäuren mit allem anderen fort, darunter das Histidin, aus dem Amine entstanden wären.

Geringer Gehalt an Oxalate. Surimi trägt kein Oxalat — es ist ein Pflanzenstoff, und tierische Lebensmittel enthalten praktisch keines. Surimi ist allerdings nicht nur Fisch: Es ist mit Stärke gebunden und mit Sorbit gesüßt, und die kommen sehr wohl aus Pflanzen — von dort käme alles, was diese Achse zählen könnte. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.