Kammmuscheln

Auffällig: Histamin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Geringer Gehalt an Histamin. Jakobsmuscheln sind histidinarm und werden meist lebend oder an Bord eingefroren verkauft, was die Aminbildung dort stoppt, wo sie beginnt. Wie andere Schalentiere können sie als Liberatoren wirken, und das ist eine andere Frage als der Gehalt. Die Schweizer Liste, auf die sich diese Achse stützt, bewertet sie unter „bivalves (mussels, oisters, clams, scallops, ...)“ mit 2 von 3 und markiert sie mit H! für rasche Histaminbildung und L für Liberatoren von Mastzellmediatoren. Die Buchstaben sind ein vermuteter Grund und keine Messung. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.