Sardine

Auffällig: Histamin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an Histamin. Sardinen sind klein, fett und werden vor dem Verkauf selten ausgenommen, was auf dieser Achse die schlechteste Kombination ist: Die Bakterien, die Histamin bilden, sitzen im Darm, und bei einem Fisch dieser Größe liegt zwischen Darm und Filet keine Entfernung. Sardinen in der Dose werden in der Dose gegart, was weitere Bildung stoppt, aber alles Vorhandene behält. Das gesetzliche Kriterium von 100 und 200 mg/kg erfasst diese Art durchaus, die reich an HISTIDIN ist. Es ist aber ein STICHPROBENPLAN für eine Partie und keine Obergrenze für ein Filet. Eine Partie besteht oder fällt durch; beurteilt wird nicht der einzelne Fisch. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.