Makrele

Auffällig: Histamin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Die Makrele ist ein Makrelenartiger im engen Sinn — die Familie ist nach ihr benannt — und sie trägt dasselbe hohe freie Histidin wie der Thunfisch, den Rohstoff des Histamins in einem viel kleineren, fetteren Körper, der schneller warm wird. Sie wird zudem in Massen angelandet und oft nicht sofort ausgenommen, und dann erreichen die Darmbakterien das Fleisch. Frisch vom Boot ist sie ein guter Fisch; ein Tag auf Eis in der Sonne ist sie nicht. Das gesetzliche Kriterium von 100 und 200 mg/kg erfasst diese Art durchaus, die reich an HISTIDIN ist. Es ist aber ein STICHPROBENPLAN für eine Partie und keine Obergrenze für ein Filet. Eine Partie besteht oder fällt durch; beurteilt wird nicht der einzelne Fisch. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.