Glutenfreie Pasta

Glutenfreie Pasta ist hier gering, aber nicht aus dem Grund, den die meisten annehmen. Glutenfreies Brot wurde mit etwa demselben Fructangehalt gemessen wie Weizenbrot — 1,0 gegen 0,6 bis 1,9 Gramm je hundert —, das Gluten zu entfernen hat den FODMAP also nicht entfernt. Was diese Erzeugnisse gering macht, sind die Stärken, aus denen sie gebaut sind. Glutenfrei und FODMAP-arm sind zwei verschiedene Aussagen.

Glutenfreie Pasta ist Mais, Reis oder eine Mischung daraus, die Weizenfruktane, die gewöhnliche Pasta auf diese Achse bringen, waren also nie darin — nicht entfernt, von Anfang an abwesend. Das ist von der Glutenangabe auf der Packung zu trennen, denn dieselbe Substitution beantwortet die beiden Achsen aus ganz verschiedenen Gründen. Hülsenfruchtpasta ist die Ausnahme und geht in die andere Richtung: Kichererbsen- und Linsenpasta bringen eigene Galacto-Oligosaccharide mit.