Karpfen

Auffällig: Histamin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Geringer Gehalt an Histamin. Der Karpfen ist der Fisch mit der kürzestmöglichen Kette: In weiten Teilen Mittel- und Osteuropas wird er lebend aus dem Becken verkauft und zu Hause getötet. Ein Fisch, der in Ihrer Küche getötet wird, hatte keine Zeit, irgendetwas zu bilden. Süßwasserfisch und arm an freiem Histidin, sitzt er so behandelt ganz unten auf dieser Achse. Křížek lagerte Karpfen, Regenbogenforelle und Barsch bei 3 °C und bei 15 °C: Filets hielten 11 bis 16 Tage und Hackfleisch 7 bis 10 bei der niedrigen Temperatur, gegen 2 bis 3 Tage bei der hohen — und Proben, die noch von guter oder annehmbarer Qualität waren, trugen überhaupt kein toxikologisch bedeutsames Histamin oder Tyramin. Putrescin, nicht Histamin, war das Amin, das dem Verderb folgte. Die gesetzlichen 100 und 200 mg/kg sind für die histidinreichen Makrelenartigen geschrieben, nicht für diesen Fisch — was ihn nicht von der Uhr befreit. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.