Sardellen
Weitere Namen anchovies
Sardellen: hoher Gehalt an Histamin. Wenn Sie darauf empfindlich reagieren, prüfen Sie das Produkt vor dem Verzehr.
Unverträglichkeiten
- Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)Hoch
Sardellen reifen monatelang in Salz, und das europäische Recht sagt, was das kostet: In Salzlake gereifte Erzeugnisse dürfen 200 mg/kg Histamin im Mittel und 400 im Höchstwert tragen, gegen 100 und 200 für andere Fische. Ein vollkommen legales Sardellenfilet trägt bis zum Vierfachen dessen, was ein legales Thunfischsteak tragen darf. Von diesem Erzeugnis gibt es keine frische Fassung im Regal. Diese Verdopplung hat im Verordnungstext einen Namen — die ENZYMATISCHE REIFUNG IN SALZLAKE, und genau das ist das Einsalzen einer Sardelle — und das Doppelte zu erlauben ist das Gesetz, das sagt, dass es ein Ansteigen des Amins erwartet.
Quellen· 2
- Veciana-Nogues et al., J Food Sci 1989
- Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 in der Fassung der Verordnung (EU) Nr. 1019/2013, die für in Salzlake gereifte Erzeugnisse 200 mg/kg im Mittel und 400 mg/kg als Höchstwert zulässt
- FODMAPsKeine
- LaktoseFODMAPsKeine
- GlutenKeine
- FruktoseFODMAPsKeine
- OligosaccharideFODMAPsKeine
- SorbitFODMAPsKeine
- SaccharoseKeine
- TyraminKeine
- SalicylateKeine
- NickelKeine
- OxalateKeine
Die Unverträglichkeitsstufen beruhen auf unseren dokumentierten wissenschaftlichen Quellen. Quellen ansehen →
Reagieren Sie auf Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)? Prüfen Sie auch diese
Mehr aus Dorade
Alaska Seelachs
Atlantischer Hering
Austern
Flussbarsch
Flusskrebs
Forellen
Garnele
Gestreifter Seewolf
Goldbrasse
Goldbutt
Heilbutt
Hering
Häufige Fragen
Sardellen: welche Unverträglichkeiten?
Auffällig: Histamin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.
Sardellen: wie viel Histamin?
Hoher Gehalt an Histamin. Sardellen reifen monatelang in Salz, und das europäische Recht sagt, was das kostet: In Salzlake gereifte Erzeugnisse dürfen 200 mg/kg Histamin im Mittel und 400 im Höchstwert tragen, gegen 100 und 200 für andere Fische. Ein vollkommen legales Sardellenfilet trägt bis zum Vierfachen dessen, was ein legales Thunfischsteak tragen darf. Von diesem Erzeugnis gibt es keine frische Fassung im Regal. Diese Verdopplung hat im Verordnungstext einen Namen — die ENZYMATISCHE REIFUNG IN SALZLAKE, und genau das ist das Einsalzen einer Sardelle — und das Doppelte zu erlauben ist das Gesetz, das sagt, dass es ein Ansteigen des Amins erwartet. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.
Jedes Produkt in Sekunden prüfen
Scannen Sie einen Barcode mit der Yllo-App und sehen Sie sofort, ob ein Produkt zu Ihren Unverträglichkeiten passt.